山口フードコンサルティングについて

こんな見本を提供します

認証をとるということは、何かの試験があってそれにパスするということではなく、本来は社内で食品安全衛生のルールをつくり、それが守られているかどうかをチェックするしくみをつくることです。
しかし、規格要求事項は難解な文章なので、それを解釈して文章をつくることは、かなりハードルが高い作業であると思います。
そこで山口フードコンサルティングでは、豊富なライブラリの中から、必要な書類のテンプレートや、記錄の雛形など、御社の業態にぴったりのものを選んで提供します。これにより要求されている内容が自社の何に関するものなのかをすぐに理解することができます。
そして、文書作成にかける時間を削減した分、PDCAのサイクルを実際にテストし、進化させることにあてることをおすすめしています。審査に通過する書類を作成するのは当たり前。重要なのは現場で食品安全衛生のマネジメントシステムを機能させることです。

規格要求事項に沿って書かれた書類サンプルの例


■冷凍クリームコロッケの製品説明書
■冷凍クリームコロッケの製品説明書
■冷凍クリームコロッケのフローダイアグラム(製造工程図)
冷凍クリームコロッケのフローダイアグラム(製造工程図)
■必要な文書や記録の実例
内 容 文 書 名 記 録 名 作成者 承認者
文書管理の手順 文書管理規定 文書管理台帳 品質保証担当者 品質保証課長
記録管理の手順 記録管理規定 記録管理台帳 品質保証担当者 品質保証課長
不適合製品管理の手順 不適合製品管理規定 不適合製品記録 品質保証課長 食品安全チームリーダー
是正処置の手順 是正処置規定 是正処置記録 品質保証課長 食品安全チームリーダー
内部監査の手順 内部監査規定 内部監査記録 食品安全チームリーダー トップマネジメント
製品回収の手順 製品回収規定 製品回収記録 品質保証課長 トップマネジメント

文 書 名 記 録 名
製造の基準に関わる内容 製造基準書 製造日報
原料の品質に関わる内容 原料品質基準書 原料検査記録
包材の品質に関わる内容 包材品質基準書 包材検査記録
原料処理に関わる内容 原料処理手順書 原料処理記録
調整に関わる内容 調整工程手順書 調整記録
工程検査に関わる内容 工程検査手順書 工程検査結果
最終製品に関わる内容 製品検査手順書 製品検査結果

■加熱殺菌工程の点検項目の実例
項目 異常時の対処方法
いつ 殺菌工程単位

製造終了直後

出荷判定前
誰が 殺菌担当者

ラインの責任者

課責任者
何を 殺菌工程の記録
目的 許容限界内の管理を確認する
どこで 製造現場

事務所
どのように 決められた頻度での殺菌温度

自記記録計(チャート)の温度

必要の場合は殺菌時間

■工程のマトリックス分類例
前処理工程 常温処理

冷蔵処理

冷凍処理
加熱工程 煮る

焼く

揚げる

蒸す
充填工程 袋詰め

缶詰
包装工程 段ボール詰め

PPコンテナ
検査工程 金属探知工程

X線異物検査工程

■施設の図面と動線図の例
施設の図面と動線図の例
■施設の図面と動線図の例(拡大)
施設の図面と動線図の例(拡大)


施設の図面と動線図の例(拡大)

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